下列关于干燥的表述正确的是A. 传热过程中,环境温度应大于物料温度B. 传质过程中,物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C. 平衡水分与物料性质及空气状况有关,结合水仅与物料性质有关D. 恒速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

本题考查干燥过程的基本原理，包括传热、传质方向、水分分类及干燥速率阶段的核心概念。解题关键在于：

1. 传热方向由温度差决定，环境温度需高于物料温度；
2. 传质方向由分压差决定，物料水分分压需高于环境；
3. 平衡水分与物料性质和空气状态相关，结合水仅与物料性质相关；
4. 恒速干燥阶段的速率由表面汽化速率决定。

选项A

传热过程中，热量从高温传向低温。若环境温度高于物料温度，热量才能传递给物料，使水分蒸发。因此A正确。

选项B

传质过程中，水蒸气从分压高处向分压低处扩散。若物料中水蒸气分压小于环境，则水分会从环境进入物料，与干燥过程矛盾。因此B错误。

选项C

• 平衡水分是物料与空气达到平衡时的含水量，受物料性质和空气状态（如湿度、温度）影响；
• 结合水是与物料分子结合的水，仅由物料性质决定。因此C正确。

选项D

在恒速干燥阶段，物料表面水分及时蒸发，干燥速率由表面汽化速率（受空气流速、温度等外部条件影响）决定。因此D正确。