判断题(140分,每题5分)1. 变性蛋白质溶解度降低是由蛋白质分子的电荷被中和去除了蛋白质外面的水化层所引起的。( )[山东大学2016研].

考查要点：本题主要考查蛋白质变性与溶解度变化的关系，需区分盐析与变性的机制差异。

关键思路：

1. 盐析是通过破坏水化层和中和电荷使蛋白质沉淀，但蛋白质结构未被破坏，过程可逆。
2. 变性是蛋白质空间结构被破坏，导致溶解度降低，此时疏水基团暴露，分子间聚集增强。
   破题点：题目混淆了盐析与变性的本质区别，需明确变性后溶解度降低的直接原因。

错误原因分析：

1. 盐析的作用机制：加入中性盐可中和蛋白质表面电荷，破坏水化层，导致蛋白质分子间排斥力减小而沉淀，但蛋白质结构未变。
2. 变性的本质：变性破坏了蛋白质的空间结构，使内部疏水基团暴露，分子间疏水作用增强，导致溶解度下降。
3. 结论：题目中将变性溶解度降低的原因归结为“电荷中和”和“水化层破坏”，这是盐析的特征，而非变性的直接原因，因此判断为错误。