多肽链中肽键的本质是（ ）。A. 磷酸二酯键B. 二硫键C. 糖苷键D. 酰胺键E. 疏水键

多肽链中肽键的本质是酰胺键。酰胺键是由一个氨基酸的羧基（-COOH）和另一个氨基酸的氨基（-NH2）通过脱水缩合反应形成的。这种键连接了两个氨基酸的R基团，形成了多肽链的主链。其他选项如磷酸二酯键、二硫键、糖苷键和疏水键在多肽链中并不直接作为肽键的本质。