食物蛋白质的生物学价值最低的是（）A. 大米B. 玉米C. 黄豆D. 鱼E. 鸡蛋

生物学价值（BV）是衡量蛋白质被人体利用效率的指标，动物性蛋白质通常高于植物性蛋白质。本题需比较选项中不同食物的蛋白质质量，关键点在于区分动物性与植物性蛋白质的氨基酸组成。植物性蛋白质（如大米、玉米）可能因必需氨基酸（如赖氨酸）不足导致BV较低，而动物性蛋白质（如鱼、鸡蛋）氨基酸组成更接近人体需求，BV较高。黄豆虽为植物蛋白，但氨基酸较平衡，BV相对较高。

1. 选项分类：

   • 动物性蛋白质：鱼（D）、鸡蛋（E）→ BV较高。
   • 植物性蛋白质：大米（A）、玉米（B）、黄豆（C）→ BV较低，但需进一步比较。

2. 植物性蛋白质对比：

   • 大米：蛋白质含量低，且赖氨酸等必需氨基酸缺乏，导致BV最低。
   • 玉米：蛋白质含量略高于大米，但氨基酸组成仍不均衡。
   • 黄豆：蛋白质含量高，且氨基酸组成较平衡（如富含赖氨酸），BV显著高于大米和玉米。

3. 结论：大米的蛋白质生物学价值最低。