在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。

本题考查干燥过程中水分传递的基本规律。
关键点在于理解水分从物料内部到表面，再到干燥介质中气化的两个阶段：

1. 内部扩散：水分通过毛细管力、扩散作用从物料内部迁移到表面。
2. 表面气化：水分在物料表面与干燥介质接触后蒸发。
   若这两个步骤的顺序或过程被颠倒或省略，则描述不正确。

干燥过程的本质是水分传递与蒸发的结合，具体分析如下：

1. 水分内部迁移：
   物料内部的水分由于毛细管压力、扩散作用或吸湿梯度，逐渐向物料表面移动。
2. 表面蒸发：
   到达表面的水分与干燥介质（如空气）接触，在热能的作用下发生气化（蒸发）。
3. 过程不可逆：
   若直接从内部气化或省略表面蒸发步骤，均不符合实际干燥机理。

题目中“水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化”的描述，完整且正确地体现了这两个关键步骤，因此答案为“正确”。