蛋白质的盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的。A. 正确B. 错误

蛋白质的盐析是指在盐溶液中，蛋白质的溶解度降低，从而导致蛋白质沉淀。这一过程是可逆的，因为通过改变盐浓度，蛋白质可以重新溶解。而蛋白质的变性是指蛋白质的空间结构被破坏，导致其生物活性丧失。变性通常是不可逆的，因为一旦蛋白质的空间结构被破坏，它很难恢复到原来的状态。