酶活性测定的最适条件包括A. 最适的反应温度及pH值B. 理想的缓冲液种类、最适的离子强度C. 要有足够的延滞期D. 合适的辅因子和激活剂浓度E. 合适的底物和最适的底物浓度

步骤 1：理解酶活性测定的最适条件
酶活性测定的最适条件是指在测定酶活性时，需要控制的环境条件，以确保酶的活性能够被准确地测量。这些条件包括反应温度、pH值、缓冲液种类、离子强度、辅因子和激活剂浓度、底物浓度等。

步骤 2：分析选项
A. 最适的反应温度及pH值：酶活性受温度和pH值的影响，因此需要选择最适的反应温度和pH值。
B. 理想的缓冲液种类、最适的离子强度：缓冲液可以维持反应体系的pH值稳定，离子强度影响酶的活性，因此需要选择理想的缓冲液种类和最适的离子强度。
C. 要有足够的延滞期：延滞期是指酶活性测定开始时，酶活性尚未达到稳定状态的时间段。延滞期的存在会影响酶活性的测定，因此需要尽量减少延滞期。
D. 合适的辅因子和激活剂浓度：辅因子和激活剂可以影响酶的活性，因此需要选择合适的辅因子和激活剂浓度。
E. 合适的底物和最适的底物浓度：底物是酶作用的对象，底物浓度影响酶活性的测定，因此需要选择合适的底物和最适的底物浓度。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，选项A、B、D、E都是酶活性测定的最适条件，而选项C不是最适条件，因此正确答案为A、B、D、E。