谷类种子发芽时淀粉酶（）淀粉产生麦芽糖。A. 水解B. 分解C. 还原D. 生成

谷类种子发芽时，淀粉酶会催化淀粉的水解反应，将淀粉分解成麦芽糖。淀粉酶是一种水解酶，它通过水解作用将淀粉分子中的糖苷键断裂，生成较小的糖分子，如麦芽糖。因此，淀粉酶在谷类种子发芽时的作用是水解淀粉。