下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（） A．鸡蛋 B．牛奶 C．瘦猪肉 D．豆制品 E．鱼

生物学价值（BV）是衡量食物蛋白质被人体吸收利用程度的指标，数值越高说明蛋白质越容易被人体利用。本题需比较常见食物的蛋白质生物学价值，关键点在于掌握各类食物的BV值：

• 动物性蛋白质（如鸡蛋、牛奶、肉类）通常比植物性蛋白质（如豆制品）BV高；
• 鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体需求，BV值最高（约94），常作为参考蛋白。

选项分析

1. A．鸡蛋
   BV值约为94，是所有选项中最高，因其氨基酸组成与人体需求高度匹配。
2. B．牛奶
   BV值约为89，虽高但略低于鸡蛋。
3. C．瘦猪肉
   BV值约为76，属于动物性蛋白质，但低于鸡蛋和牛奶。
4. D．豆制品
   BV值约为60，属于植物性蛋白质，氨基酸组成不完全，利用率较低。
5. E．鱼
   BV值约为70-80，虽属优质蛋白，但整体略低于鸡蛋。

结论：鸡蛋的蛋白质生物学价值最高。