21. (2.0分) 变链菌的GTF是A. 菊基转移酶B. 果糖基转移酶C. 菊聚糖结合蛋白D. 果聚糖酶

本题考查变链菌的GTF相关知识。解题思路是明确GTF的定义和功能，然后分析各个选项与GTF的关系。

• A选项：菊基转移酶主要参与菊基相关的反应，与变链菌的GTF功能不同，所以A选项错误。
• B选项：变链菌的GTF即葡糖基转移酶（Glucosyltransferase），它能以蔗糖为底物，将蔗糖中的葡萄糖基转移到受体分子上，合成胞外多糖，而果糖基转移酶在糖基转移过程中也起着重要作用，与变链菌的GTF功能相关，所以B选项正确。
• C选项：菊聚糖结合蛋白主要是与菊聚糖结合，并非变链菌的GTF，所以C选项错误。
• D选项：果聚糖酶是分解果聚糖的酶，与变链菌的GTF合成多糖的功能相反，所以D选项错误。