关于蛋白质二级结构的描述，其中错误的是A 每种蛋白质分子必定有二级结构形式B 有的蛋白质几乎整个分子都折叠成片层式C 有的蛋白质几乎整个分子都呈螺旋状D 几种二级结构形式可同处于同一肽链中E 氨基酸残基的侧链不影响二级结构的形成

本题考查蛋白质二级结构的基本概念，需明确以下几点：

1. 二级结构的定义：由多肽链主链原子通过氢键形成的局部空间结构，如α-螺旋、β-折叠等。
2. 侧链的影响：虽然主链构象主导二级结构，但氨基酸残基的侧链性质（如大小、电荷）会影响结构的形成和稳定性。
3. 选项辨析：需判断各选项是否符合二级结构的特征，尤其注意选项E的表述是否合理。

选项分析

A 每种蛋白质分子必定有二级结构形式

正确。蛋白质的二级结构是基本结构层次，所有蛋白质至少包含一种二级结构形式（如纤维蛋白主要为二级结构）。

B 有的蛋白质几乎整个分子都折叠成片层式

正确。例如丝蛋白主要由β-折叠构成。

C 有的蛋白质几乎整个分子都呈螺旋状

正确。例如角蛋白主要由α-螺旋构成。

D 几种二级结构形式可同处于同一肽链中

正确。例如血红蛋白同时包含α-螺旋和β-折叠。

E 氨基酸残基的侧链不影响二级结构的形成

错误。侧链性质直接影响二级结构。例如：

• 脯氨酸的侧链会破坏α-螺旋；
• 疏水侧链可能促进β-折叠的形成。