动物屠宰后,肌肉的pH值会不断下降,一般降低到( )之间时为酸性极限pH值。A. 5.6-5.7B. 5.4-5.5C. 6.4-6.5D. 5.0-5.3

动物屠宰后，肌肉中的糖原会通过无氧酵解过程转化为乳酸，导致pH值下降。当pH值下降到一定水平时，乳酸的生成和分解达到平衡，此时的pH值称为酸性极限pH值。根据动物生理学和肉类科学的研究，这个酸性极限pH值通常在5.4-5.5之间。