盐析沉淀蛋白质A. 中和电荷;B. 破坏水化膜;C. 两者都是;D. 两者都不是

本题考查盐析沉淀蛋白质的原理相关知识点。解题思路是明确盐析的概念以及蛋白质在溶液中的稳定因素，进而分析盐析过程中盐对蛋白质的作用。

蛋白质在水溶液中能保持稳定的两个重要因素是蛋白质分子表面带有相同电荷相互排斥，以及蛋白质分子表面的水化膜。

盐析是指向蛋白质溶液中加入大量的中性盐，如硫酸铵、硫酸钠等。当加入大量中性盐时，盐离子会与蛋白质分子争夺水分子，从而破坏蛋白质分子表面的水化膜。同时，盐离子所带的电荷会中和蛋白质分子表面的电荷，使蛋白质分子之间的静电斥力减小。

由于水化膜被破坏和电荷被中和，蛋白质分子之间的相互作用增强，容易聚集而沉淀析出。所以盐析沉淀蛋白质的过程中，既中和了电荷，又破坏了水化膜。