蛋白质定量分析测定的元素A. 氢B. 氮C. 碳D. 硫E. 氧

考查要点：本题主要考查学生对蛋白质组成及定量分析方法的理解，特别是蛋白质中特定元素与定量分析的关系。

解题核心思路：
蛋白质的定量分析通常基于其组成中某一固定元素的含量。关键点在于明确不同元素在蛋白质中的存在规律。

• 氮元素是所有蛋白质的必需组成，每个氨基酸至少含有一个氮原子，因此蛋白质中的氮含量与蛋白质总量直接相关。
• 其他元素（如碳、氢、氧、硫）或存在比例不稳定，或并非所有蛋白质都含有（如硫），因此无法作为通用定量依据。

破题关键：
掌握凯氏定氮法的原理，即通过测定氮含量推算蛋白质总量，是本题的解题突破口。

蛋白质由氨基酸构成，而每个氨基酸至少含有一个氨基（-NH₂），因此氮是蛋白质的特征元素。在定量分析中，氮的含量与蛋白质总量成正比，这是凯氏定氮法等检测方法的理论基础。

选项分析：

• A. 氢：蛋白质中氢的含量较高，但氢并非特异性元素，其他有机物也含氢，无法用于蛋白质的定量。
• B. 氮：唯一所有蛋白质必含的特征元素，通过测定氮含量可准确计算蛋白质总量。
• C. 碳：碳是有机物通用元素，比例受氨基酸种类影响，不固定。
• D. 硫：仅部分含硫氨基酸（如半胱氨酸）含有硫，非所有蛋白质必含。
• E. 氧：氧广泛存在于蛋白质和其他化合物中，无法特异性反映蛋白质含量。