刺激壁细胞分泌盐酸的物质哪一个是错误的:A. 组胺B. 乙酰胆碱C. 胃泌素D. 蛋白食物E. 西米替丁

本题考查刺激壁细胞分泌盐酸的物质相关知识。解题思路是需要明确每个选项所代表的物质对壁细胞分泌盐酸的作用，从而找出错误的选项。

• 选项A：组胺
  组胺是一种重要的内源性刺激物，它可以与壁细胞上的$H_2$受体结合，激活细胞内的信号传导通路，进而促进壁细胞分泌盐酸。所以组胺能刺激壁细胞分泌盐酸。
• 选项B：乙酰胆碱
  乙酰胆碱是副交感神经末梢释放的神经递质，它可以与壁细胞上的$M_3$受体结合，通过一系列的信号转导过程，促使壁细胞分泌盐酸。因此乙酰胆碱能刺激壁细胞分泌盐酸。
• 选项C：胃泌素
  胃泌素是由胃窦和十二指肠G细胞分泌的一种胃肠激素，它可以通过血液循环作用于壁细胞上的胃泌素受体，激活细胞内的信号通路，刺激壁细胞分泌盐酸。所以胃泌素能刺激壁细胞分泌盐酸。
• 选项D：蛋白食物
  蛋白食物进入胃内后，可刺激胃窦部G细胞分泌胃泌素，胃泌素再作用于壁细胞，促进盐酸的分泌。所以蛋白食物能间接刺激壁细胞分泌盐酸。
• 选项E：西米替丁
  西米替丁是一种$H_2$受体拮抗剂，它能竞争性地与壁细胞上的$H_2$受体结合，从而阻断组胺与$H_2$受体的结合，抑制壁细胞分泌盐酸。所以西米替丁不是刺激壁细胞分泌盐酸的物质。