蛋白质分子中的肽键()A. 由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成B. 由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成C. 由赖氨酸的ε-氨基与另一个氨基酸的α-羧基形成D. 以上都不是

步骤 1：氨基酸的结构
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，每个氨基酸分子都包含一个α-氨基和一个α-羧基。此外，每个氨基酸还具有一个侧链（R基团），这决定了氨基酸的性质。

步骤 2：肽键的形成
蛋白质中的肽键是由一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基通过脱水缩合反应形成的。这个过程涉及到两个氨基酸分子之间的羧基和氨基之间的化学键合，形成一个共价键，同时释放出一分子水。

步骤 3：排除其他选项
选项B和C中提到的谷氨酸的γ-羧基和赖氨酸的ε-氨基虽然也是氨基酸分子上的官能团，但它们不是形成肽键的主要官能团。肽键的形成主要涉及α-氨基和α-羧基。