维生素A及维生素C的测定中样品处理及提取有何不同之处?为什么?

考查要点：本题主要考查维生素A和维生素C的理化性质差异及其在测定中的处理方法。
解题核心：需明确两种维生素的溶解性（脂溶性/水溶性）及化学稳定性（酸性条件下的稳定性），并据此推导样品处理和提取方法的不同。
关键点：

1. 维生素A为脂溶性，需通过皂化法去除油脂干扰，用乙醚提取。
2. 维生素C为水溶性，在酸性草酸溶液中稳定，直接制备后过滤。

样品处理的不同

1. 维生素A：
   • 皂化法去除油脂：维生素A易溶于油脂，但测定需先分离油脂。皂化法通过碱性条件将油脂水解为可溶于水的物质，使维生素A释放。
2. 维生素C：
   • 直接制备：维生素C为水溶性，且在酸性条件下稳定，因此直接加入草酸溶液（防止氧化）制备匀浆。

提取的不同

1. 维生素A：
   • 乙醚提取：脂溶性特点使其需用乙醚等脂溶性溶剂提取，乙醚能有效溶解维生素A而不破坏其结构。
2. 维生素C：
   • 活性炭氧化后过滤：水溶性特点使其可直接溶于酸性溶液，活性炭用于脱色或去除杂质，过滤后直接测定。

原因总结

• 脂溶性：维生素A需皂化去油脂，乙醚提取。
• 水溶性：维生素C在酸性草酸溶液中稳定，无需去油脂，直接提取。