（）的缺乏会造成细胞结构受损，出现毛细血管的脆性增加和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高能引起水代谢紊乱，产生皮疹等。A. 甘油三酯B. 维生素C. 磷脂D. 蛋白质

步骤 1：理解细胞结构受损的原因
细胞结构受损可能由多种因素引起，包括营养物质的缺乏。题目中提到的细胞结构受损，特别是毛细血管的脆性增加和通透性增加，以及皮肤细胞对水的通透性增高，这些症状都与细胞膜的结构和功能有关。

步骤 2：分析选项
A、甘油三酯：主要作为能量储存物质，与细胞膜结构关系不大。
B、维生素：虽然维生素对健康至关重要，但它们主要参与代谢过程，不是细胞膜的主要成分。
C、磷脂：是细胞膜的主要成分之一，缺乏磷脂会导致细胞膜结构受损。
D、蛋白质：虽然蛋白质在细胞中起着多种作用，但细胞膜的主要成分是磷脂，而不是蛋白质。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，磷脂是细胞膜的主要成分，缺乏磷脂会导致细胞膜结构受损，从而出现题目中描述的症状。