加热后内发白是因为——的生成。A. 亚硝基肌红蛋白B. 肌红蛋白C. 高铁肌红蛋白D. 变肌红蛋白

加热过程中，肉中的肌红蛋白（Mb）会失去其结合的氧分子，同时Fe2+被氧化为Fe3+，形成高铁肌红蛋白（MetMb），这种变化导致肉的颜色从鲜红色变为棕色或发白。因此，加热后肉内部发白是因为高铁肌红蛋白的生成。