题目

[问答题，简答题] 为什么说蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体？

题目解答

答案

这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如－NH3+、-COO-－、-OH、-SH、-CONH2等和水有高度亲和性。当蛋白质和水相遇时，在其表面形成一层水膜。水膜的存在使蛋白质颗粒相互隔开。颗粒之间不会碰撞而聚集成大颗粒。另外，在非等电点状态时，同一蛋白质的不同分子带同种电荷因同性相斥，总要保持一定距离，不致互相凝集沉淀。

解析

蛋白质的水溶液之所以是一种比较稳定的亲水胶体，是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，这些基团与水有高度亲和性，形成一层水膜，使蛋白质颗粒相互隔开，不会聚集成大颗粒。此外，蛋白质分子在非等电点状态下带同种电荷，因同性相斥而保持一定距离，不致互相凝集沉淀。