蛋白质的二级结构包括:A. α - 螺旋B. β - 折叠C. β - 转角D. 无规卷曲

蛋白质的二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不涉及侧链的构象。蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。这些结构是由多肽链中氨基酸残基的主链原子通过氢键相互作用形成的稳定构象。