【题文】下列哪一项不是蛋白质的性质之一？A. 处于等电状态时溶解度最小B. 加入少量中性盐溶解度增加C. 变性蛋白质的溶解度增加D. 有紫外吸收特性

本题考查蛋白质的物理化学性质，需掌握以下关键点：

1. 等电点：蛋白质在等电状态（pH等于等电点）时溶解度最低。
2. 盐析现象：少量中性盐可使蛋白质溶解度增加，而高浓度盐会导致沉淀。
3. 变性作用：变性后蛋白质空间结构破坏，溶解度通常下降。
4. 紫外吸收：芳香族氨基酸的共轭双键赋予蛋白质紫外吸收特性。

选项分析

A. 处于等电状态时溶解度最小

蛋白质在等电点时净电荷为零，分子间吸引力增大，溶解度最低。此描述正确。

B. 加入少量中性盐溶解度增加

少量中性盐通过离子强度改变，使蛋白质溶解度增加（盐析的可逆性），此描述正确。

C. 变性蛋白质的溶解度增加

变性后蛋白质空间结构破坏，疏水基团暴露，溶解度通常下降（如煮熟鸡蛋凝固），此描述错误。

D. 有紫外吸收特性

芳香族氨基酸的共轭双键使蛋白质在280nm处有紫外吸收，此描述正确。