肌肉中起保水性、粘着性作用的是以下哪种蛋白质?A. 肌球蛋白B. 肌动蛋白C. 肌溶蛋白D. 肌红蛋白

肌肉中的蛋白质具有不同的功能。肌球蛋白是一种在肌肉收缩中起关键作用的蛋白质，它也具有保水性和粘着性，这使得它在食品加工中特别重要，因为它可以提高肉制品的质地和口感。肌动蛋白、肌溶蛋白和肌红蛋白虽然在肌肉中也起着重要作用，但它们主要与肌肉的结构和氧气运输有关，而不是保水性和粘着性。