关于酶促作用的特点的叙述正确的是A. 酶对底物都有绝对专一性B. 酶只在中性环境中发挥作用C. 酶发挥作用时需要很高的温度D. 易受环境因素的影响E. 酶的催化作用与其构象无关

步骤 1：酶的专一性
酶对底物的专一性可以是绝对专一性，也可以是相对专一性。绝对专一性是指酶只能作用于一种特定的底物，而相对专一性是指酶可以作用于一类相似的底物。因此，A选项错误。
步骤 2：酶的环境适应性
酶可以在不同的pH环境中发挥作用，不仅限于中性环境。例如，胃蛋白酶在酸性环境中（pH约为2）发挥作用，而胰蛋白酶在碱性环境中（pH约为8）发挥作用。因此，B选项错误。
步骤 3：酶的温度敏感性
酶的催化作用需要适宜的温度，而不是很高的温度。酶的活性通常在37℃左右达到最大，过高的温度会导致酶失活。因此，C选项错误。
步骤 4：酶的稳定性
酶的活性容易受到环境因素的影响，如温度、pH、重金属离子等。因此，D选项正确。
步骤 5：酶的构象依赖性
酶的催化作用依赖于其特定的空间构象。酶的活性中心的构象决定了其催化作用的特异性。因此，E选项错误。