蛋白质分子中的肽键是 （ ）A. 由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基脱水而形成的B. 氨基酸的氨基和羧基均形成肽键C. 谷氨酸侧链的羧基与另一氨基酸的α-氨基脱水而形成D. 赖氨酸侧链的氨基与另一氨基酸的α-羧基脱水而形成E. 由一个氨基酸侧链的氨基和另一个氨基酸侧链的羧基脱水而成的

本题考查蛋白质分子中肽键的形成相关知识点。解题思路是明确肽键形成的定义，即一个氨基酸的特定基团与另一个氨基酸的特定基团通过脱水反应形成肽键，然后据此对每个选项进行分析判断。

• 选项A：
  • 肽键的形成是由一个氨基酸的α - 氨基（$-NH_2$）和另一个氨基酸的α - 羧基（$-COOH$）发生脱水缩合反应。
  • 反应式可表示为：$R_1 - CH(NH_2) - COOH+R_2 - CH(NH_2) - COOH \longrightarrow R_1 - CH(NH_2) - CO - NH - CH(R_2) - COOH + H_2O$，所以选项A正确。
• 选项B：
  • 在形成肽键时，并不是氨基酸的氨基和羧基均形成肽键，通常是一个氨基酸的α - 氨基和另一个氨基酸的α - 羧基参与反应，所以选项B错误。
• 选项C：
  • 肽键是由α - 氨基和α - 羧基脱水形成，而不是谷氨酸侧链的羧基与另一氨基酸的α - 氨基脱水形成，所以选项C错误。
• 选项D：
  • 同理，肽键不是由赖氨酸侧链的氨基与另一氨基酸的α - 羧基脱水形成，所以选项D错误。
• 选项E：
  • 肽键是由一个氨基酸的α - 氨基和另一个氨基酸的α - 羧基脱水形成，并非由一个氨基酸侧链的氨基和另一个氨基酸侧链的羧基脱水而成，所以选项E错误。