【单选题】盐析法沉淀蛋白质的原理是A. 降低蛋白质溶液的介电常数B. 无机盐与蛋白质结合成不溶性的沉淀复合物C. 破坏蛋白质的一级结构D. 调节蛋白质溶液的等电点E. 破坏蛋白质的水化膜、并中和其电荷

盐析法是利用高浓度中性盐（如硫酸铵）处理蛋白质溶液，使其溶解度降低而沉淀的方法。其核心原理在于破坏蛋白质的水化膜并中和电荷，而非改变蛋白质结构或等电点。需注意盐析是可逆过程，不会导致蛋白质变性。

选项分析

A. 降低蛋白质溶液的介电常数
介电常数与溶剂极性相关，盐的加入可能间接影响，但并非盐析的核心机制。

B. 无机盐与蛋白质结合成不溶性沉淀复合物
盐析是物理过程，未形成化学复合物，蛋白质结构未改变。

C. 破坏蛋白质的一级结构
盐析不破坏蛋白质结构，若破坏一级结构则为变性，与题干矛盾。

D. 调节蛋白质溶液的等电点
等电点由溶液pH决定，盐析通常在固定pH下通过盐浓度改变溶解度，而非调节等电点。

E. 破坏蛋白质的水化膜、并中和其电荷
正确。高浓度盐离子竞争吸附蛋白质表面，中和电荷，破坏水化膜，使蛋白质颗粒聚集沉淀。