蛋白质生物学价值的高低主要取决于A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E. 限制氨基酸的含量与比值

生物学价值是衡量蛋白质被人体利用程度的指标，其核心在于必需氨基酸的含量与比值是否符合人体需求。非必需氨基酸可由人体自行合成，因此限制氨基酸（含量最少的必需氨基酸）虽会影响利用率，但题目考查的是决定生物学价值的根本因素。正确选项需聚焦于必需氨基酸的整体情况。

选项分析

• A：包含所有氨基酸，范围过广，生物学价值更关注必需氨基酸。
• B：同时涉及必需和非必需，但非必需对生物学价值影响较小。
• C：正确，必需氨基酸的含量与比值直接决定蛋白质的营养价值。
• D：仅关注非必需氨基酸，与生物学价值无关。
• E：限制氨基酸是影响利用率的因素，但非决定生物学价值的核心。

关键结论：蛋白质的生物学价值由必需氨基酸的含量与比值决定，因此选C。