题目
11. 比较淀粉、糖原和纤维素在结构和组成方面的异同，并简述它们的理化性质
11. 比较淀粉、糖原和纤维素在结构和组成方面的异同，并简述它们的理化性质
题目解答
答案
答：三者皆为由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖生物大分子。淀粉分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖分子通过 α-1，4 糖苷键相连而成的直链结构，支链淀粉中每两个直链间的连接键是 α-1，6 糖苷键。淀粉在冷水中不溶解，但是在加热的情况下可以吸收水分而膨胀成糊状。直链淀粉遇碘成蓝色，支链淀粉遇碘成紫红色。糖原又称动物淀粉，与淀粉相同也是由 α-D-葡萄糖构成的同聚多糖，结构上则与支链淀粉相似，也是带有 α-1，6 分支点的 α-1，4 葡萄糖多聚物，但分支比支链淀粉多。糖原遇碘成红色。纤维素是由 β-D-葡萄糖通过 β-1，4 糖苷键相连而成的同聚多糖。纤维素不溶于水，稀酸和稀碱。纤维素中每个葡萄糖残基含有三个自由羟基，因此能与酸形成酯。
解析
步骤 1：结构和组成
淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖生物大分子。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是通过 α-1，4 糖苷键相连的直链结构，而支链淀粉则在每两个直链间的连接键是 α-1，6 糖苷键。糖原与淀粉相似，也是由 α-D-葡萄糖构成的同聚多糖，但其分支比支链淀粉更多。纤维素则是由 β-D-葡萄糖通过 β-1，4 糖苷键相连而成的同聚多糖。
步骤 2：理化性质
淀粉在冷水中不溶解，但在加热的情况下可以吸收水分而膨胀成糊状。直链淀粉遇碘成蓝色，支链淀粉遇碘成紫红色。糖原遇碘成红色。纤维素不溶于水，稀酸和稀碱，但能与酸形成酯。
淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖生物大分子。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是通过 α-1，4 糖苷键相连的直链结构，而支链淀粉则在每两个直链间的连接键是 α-1，6 糖苷键。糖原与淀粉相似，也是由 α-D-葡萄糖构成的同聚多糖，但其分支比支链淀粉更多。纤维素则是由 β-D-葡萄糖通过 β-1，4 糖苷键相连而成的同聚多糖。
步骤 2：理化性质
淀粉在冷水中不溶解，但在加热的情况下可以吸收水分而膨胀成糊状。直链淀粉遇碘成蓝色，支链淀粉遇碘成紫红色。糖原遇碘成红色。纤维素不溶于水，稀酸和稀碱，但能与酸形成酯。