[单选题]皂化值指的是油性原料中的()A. 纯度数值B. 不饱和度C. 稳定性D. 酸败时间

皂化值是指一定量的油脂完全皂化时，所需氢氧化钾的质量（毫克数）。它反映了油脂中游离脂肪酸和结合脂肪酸的总量，是衡量油脂纯度的一个重要指标。因此，皂化值与油脂的纯度数值相关。