可导致蛋白质发生沉淀并且变性的方法有（）A. 重金属离子B. 强酸、强碱C. 高浓度中性盐D. 稀释

步骤 1：蛋白质沉淀和变性的定义
蛋白质沉淀是指蛋白质从溶液中析出，形成不溶性颗粒的过程。蛋白质变性是指蛋白质的空间结构发生改变，导致其生物活性丧失的过程。
步骤 2：分析选项
A. 重金属离子：重金属离子可以与蛋白质中的巯基、氨基等基团结合，导致蛋白质沉淀和变性。
B. 强酸、强碱：强酸或强碱可以破坏蛋白质的氢键和盐桥，导致蛋白质的空间结构改变，从而引起蛋白质沉淀和变性。
C. 高浓度中性盐：高浓度中性盐可以破坏蛋白质表面的水化层，导致蛋白质沉淀，但不一定引起蛋白质变性。
D. 稀释：稀释通常不会导致蛋白质沉淀和变性。
步骤 3：总结
根据上述分析，选项A和B可以导致蛋白质发生沉淀并且变性。