一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。( )A. 正确B. 错误

本题考查蛋白质消化率的相关知识，需要明确动物蛋白质与植物蛋白质在消化吸收效率上的差异。关键点在于理解蛋白质消化率受氨基酸组成、抗营养因子等因素的影响，而动物蛋白通常比植物蛋白更易被人体消化吸收。

植物蛋白质和动物蛋白质的消化率存在显著差异：

1. 动物蛋白质（如肉类、蛋、奶）的氨基酸组成更接近人体需求，且结构更易被消化酶分解，因此消化率较高。
2. 植物蛋白质（如大豆、谷物）中可能含有抗营养因子（如植酸、胰蛋白酶抑制剂），这些物质会干扰蛋白质的消化，导致消化率较低。即使某些加工方式（如发酵、加热）可提高植物蛋白消化率，但题目中“一般”情况仍以动物蛋白消化率更高为主。

因此，题目中“一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质”的说法是错误的。