【单选题】大米的第一限制氨基酸是A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 组氨酸E. 精氨酸

考查要点：本题主要考查学生对谷物类食物中限制氨基酸的理解，特别是大米作为典型谷物的营养特性。

解题核心：限制氨基酸是指食物中含量相对不足，影响蛋白质利用率的必需氨基酸。谷物（如大米）的蛋白质中，赖氨酸通常因加工损失或天然含量低而成为第一限制氨基酸。

关键点：

1. 必需氨基酸是人体不能自行合成、必须通过食物摄取的氨基酸。
2. 谷物类食物（如大米）的蛋白质中，赖氨酸和色氨酸较易缺乏，其中赖氨酸更突出。
3. 其他选项（如亮氨酸）虽为必需氨基酸，但谷物中含量相对充足，不是限制因素。

限制氨基酸的定义：
限制氨基酸会制约食物中蛋白质的利用率。例如，若赖氨酸不足，即使其他氨基酸充足，蛋白质的整体利用率仍受限。

谷物的营养特点：

1. 谷物（如大米）的蛋白质中，赖氨酸和色氨酸含量较低。
2. 赖氨酸的缺乏更为显著，主要因为：
   • 加工过程（如碾磨）会破坏部分赖氨酸。
   • 天然结构中赖氨酸比例较低。
3. 色氨酸虽也为限制氨基酸，但通常排在赖氨酸之后。

选项分析：

• A. 亮氨酸：必需氨基酸，但谷物中含量较高，非限制因素。
• B. 色氨酸：谷物中缺乏，但比赖氨酸次之。
• C. 赖氨酸：谷物第一限制氨基酸，正确答案。
• D. 组氨酸：婴儿必需，成人非必需，排除。
• E. 精氨酸：非必需氨基酸，排除。