畜禽屠宰后肉的变化为:A. 尸僵（僵直）B. 成熟C. 腐败D. 冷藏

本题考查畜禽屠宰后肉的变化阶段，需明确各阶段的定义及顺序。核心知识点包括：

1. 尸僵（僵直）：屠宰后肌肉ATP分解，肌原纤维结构破坏，肌肉变硬。
2. 成熟：低温下酶作用使肌纤维分解，肉质变软、风味提升。
3. 腐败：微生物作用导致肉质劣变，不可逆过程。
4. 冷藏：人为控制手段，延缓变化而非变化本身。

破题关键在于区分自然变化阶段与储存方法，排除干扰项D。

选项分析

1. A. 尸僵（僵直）
   屠宰后，肌肉细胞因缺氧导致ATP快速消耗，肌原纤维结构破坏，肌肉逐渐变硬，此为必经阶段。

2. B. 成熟
   在低温（0-4°C）下，僵直的肌肉通过酶解作用，肌纤维逐渐分解，肉质变软、风味改善，是自然变化的重要阶段。

3. C. 腐败
   若储存条件差（如温度高、卫生差），微生物大量繁殖，导致肉质变坏，属于不可逆的劣变过程。

4. D. 冷藏
   冷藏是人为控制肉类变化速度的手段，而非肉类自然变化的阶段，因此不属于正确答案。

结论

正确答案为ABC，D为储存方法，非自然变化阶段。