【多选题】维持和稳定牛胰岛素一级结构的化学键是A. 氢键 B. 肽键 C. 离子键 D. 二硫键 E. 疏水作用

步骤 1：理解蛋白质一级结构的定义
蛋白质的一级结构是指蛋白质中氨基酸的线性排列顺序，以及氨基酸之间的共价键连接方式。在蛋白质中，氨基酸通过肽键连接形成多肽链，而肽键是维持蛋白质一级结构的主要化学键。

步骤 2：分析选项中的化学键
A. 氢键：氢键在蛋白质的二级结构和三级结构中起着重要作用，但不是维持一级结构的化学键。
B. 肽键：肽键是氨基酸之间通过脱水缩合反应形成的共价键，是维持蛋白质一级结构的主要化学键。
C. 离子键：离子键在蛋白质的三级结构中起着稳定作用，但不是维持一级结构的化学键。
D. 二硫键：二硫键是两个半胱氨酸残基之间形成的共价键，可以稳定蛋白质的三级结构，但不是维持一级结构的化学键。
E. 疏水作用：疏水作用在蛋白质的三级结构中起着稳定作用，但不是维持一级结构的化学键。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，维持和稳定牛胰岛素一级结构的化学键是肽键和二硫键。