[单选题] 下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近()A. 大豆B. 鱼肉C. 牛奶D. 鸡蛋E. 鸡肉

本题考查食物蛋白质的氨基酸组成与人体需求的匹配程度。关键点在于理解人体蛋白质氨基酸模式的定义：即人体所需氨基酸的种类、数量和比例。食物蛋白中，动物性蛋白通常优于植物性蛋白，而鸡蛋蛋白因其氨基酸组成与人体需求高度契合，被称为“参考蛋白”。需对比选项中各食物蛋白的特点，重点分析其必需氨基酸的种类和比例。

选项分析

1. 大豆（A）

   • 蛋白质含量高，属于优质植物蛋白，但缺乏蛋氨酸，且含有抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），影响消化吸收。

2. 鱼肉（B）

   • 动物性蛋白，氨基酸组成较合理，但必需氨基酸比例略低于鸡蛋，生物价稍低。

3. 牛奶（C）

   • 含有乳清蛋白和酪蛋白，氨基酸组成均衡，但色氨酸含量较高，与人体需求存在微小差异。

4. 鸡蛋（D）

   • 氨基酸种类齐全，比例与人体需求高度匹配，尤其富含必需氨基酸（如蛋氨酸、赖氨酸）。
   • 生物价高达98%，利用率接近100%，是“参考蛋白”的标准。

5. 鸡肉（E）

   • 动物性蛋白，氨基酸组成合理，但必需氨基酸比例略逊于鸡蛋，生物价稍低。

结论

鸡蛋蛋白因氨基酸种类完整、比例最优、利用率最高，最符合人体需求。