蛋白质变性是由于:A. 氨基酸的排列顺序发生改变B. 氨基酸的组成发生改变C. 氨基酸之间的肽键断裂D. 氨基酸之间形成的次级键发生改变

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的本质原因，需明确蛋白质结构层次与变性机制的关系。
解题核心：蛋白质变性是空间结构破坏，而非一级结构改变。次级键（如氢键、疏水作用）的破坏是关键，而肽键未断裂，氨基酸组成和排列顺序保持不变。
破题关键：区分“变性”与“分解”——变性不涉及肽键断裂，仅破坏空间结构。

蛋白质由氨基酸通过肽键连接形成一级结构，而二级、三级结构依赖于次级键（如氢键、疏水作用、离子键等）。变性（如高温、强酸强碱作用）会破坏这些次级键，导致空间结构解体，但氨基酸排列顺序和组成不变，肽键也未断裂。因此，正确答案为D。