属于评价蛋白质起泡性的指标有( )A. 稳定泡沫体积B. 起泡力C. 膨胀率D. 泡沫稳定性

蛋白质的起泡性是指蛋白质在搅拌或搅拌过程中形成泡沫的能力。评价蛋白质起泡性的指标包括起泡力、泡沫稳定性、稳定泡沫体积和膨胀率。起泡力是指蛋白质形成泡沫的能力，泡沫稳定性是指泡沫在静置过程中保持稳定的能力，稳定泡沫体积是指泡沫在静置过程中保持的体积，膨胀率是指泡沫体积与原始液体体积的比值。