蛋白质的乳化性质主要依赖于其()A. 疏水基团暴露B. 表面电荷分布C. 分子量大小D. 热稳定性

蛋白质的乳化性质主要依赖于其疏水基团暴露。蛋白质分子中的疏水基团在水相中倾向于聚集在一起，形成稳定的界面膜，从而稳定乳状液。因此，疏水基团的暴露程度直接影响蛋白质的乳化能力。