关于蛋白质，下列说法正确的是（ ）。A. 完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，如玉米胶蛋白B. 蛋白质可被人体直接利用，也可变成氨基酸小分子后被人体利用C. 在蛋白质中，通常都会含有碳、氢、氧、氮、硫、磷这六种元素D. 在热、酸、碱、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变

本题考查蛋白质的相关性质，需结合蛋白质的组成、分类、消化吸收及变性条件等知识点。关键点在于：

1. 完全蛋白需含有全部必需氨基酸且比例合适，玉米蛋白并非完全蛋白；
2. 蛋白质需分解为氨基酸后才能被吸收，不能直接利用；
3. 蛋白质基本组成元素为C、H、O、N，S可能含少量，但磷并非基本组成元素；
4. 变性条件包括热、酸、碱、紫外线等物理化学因素。

选项分析

A选项

错误。完全蛋白需含全部必需氨基酸且比例合适，玉米胶蛋白属于植物蛋白，通常缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），因此属于不完全蛋白。

B选项

错误。蛋白质需在消化系统中分解为氨基酸或小肽后才能被吸收，人体无法直接利用大分子蛋白质。

C选项

错误。蛋白质的基本组成元素为C、H、O、N，可能含少量S（如半胱氨酸、蛋氨酸），但磷并非蛋白质的基本组成元素（除非存在磷酸化修饰）。

D选项

正确。蛋白质在热、酸、碱、紫外线等作用下会发生变性，空间结构被破坏，失去原有生理功能。