下列哪种物质从组织提取液中沉淀蛋白质而不变性（）。A. 硫酸B. 硫酸铵C. 氯化汞D. 丙酮E. 1N盐酸

步骤 1：理解蛋白质沉淀的原理
蛋白质沉淀是指蛋白质从溶液中析出的过程，这可以通过改变溶液的pH值、加入有机溶剂或盐类等方法实现。其中，盐析法是利用盐类（如硫酸铵）来沉淀蛋白质而不破坏其结构的方法。

步骤 2：分析选项
A. 硫酸：强酸，会改变蛋白质的pH环境，可能导致蛋白质变性。
B. 硫酸铵：盐析法中常用的盐类，可以沉淀蛋白质而不破坏其结构。
C. 氯化汞：重金属盐，会与蛋白质中的巯基结合，导致蛋白质变性。
D. 丙酮：有机溶剂，会破坏蛋白质的结构，导致蛋白质变性。
E. 1N盐酸：强酸，会改变蛋白质的pH环境，可能导致蛋白质变性。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，只有硫酸铵（B）可以沉淀蛋白质而不破坏其结构。