不参与构成蛋白质的氨基酸是:()A. 谷氨酸B. 谷氨酰胺C. 鸟氨酸D. 精氨酸E. 脯氨酸

步骤 1：氨基酸的分类
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，根据其在蛋白质中的作用和结构，氨基酸可以分为20种标准氨基酸，这些氨基酸是生物体内蛋白质合成所必需的。此外，还有一些非标准氨基酸，它们不直接参与蛋白质的合成，但可能在某些生物过程中发挥作用。

步骤 2：分析选项
A. 谷氨酸：是标准氨基酸之一，参与蛋白质的合成。
B. 谷氨酰胺：是标准氨基酸之一，参与蛋白质的合成。
C. 鸟氨酸：不是标准氨基酸，不直接参与蛋白质的合成。
D. 精氨酸：是标准氨基酸之一，参与蛋白质的合成。
E. 脯氨酸：是标准氨基酸之一，参与蛋白质的合成。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，鸟氨酸不参与构成蛋白质，因此是正确答案。