3. 唯一能替代动物蛋白质的植物性原料是A. 核桃B. 南瓜C. 大豆D. 花生

大豆是唯一能替代动物蛋白质的植物性原料。这是因为大豆含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，可以提供人体所需的全部必需氨基酸，因此在植物性蛋白质中，大豆蛋白质的营养价值最高，可以替代动物蛋白质。