鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。A. 杀青B. 萎凋C. 干燥D. 揉捻

在茶叶制作过程中，鲜叶需要经过一系列处理步骤，以确保茶叶的质量和风味。其中，杀青是关键步骤之一，通过高温处理，可以迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止多酚类物质的酶促氧化，从而保持茶叶的绿色和新鲜度。其他选项如萎凋、干燥和揉捻虽然也是茶叶制作过程中的重要步骤，但它们的作用和杀青不同。