工厂制作豆腐乳常用的霉菌是()。A. 仔枝根霉B. 曲霉C. 毛霉D. 青霉

豆腐乳的制作过程中，霉菌的作用是分解豆腐中的蛋白质，使其转化为更易于消化吸收的物质。毛霉是一种常见的霉菌，它在豆腐乳的制作中被广泛使用，因为它能有效地分解蛋白质，并且产生的风味物质能够使豆腐乳具有独特的口感和风味。