脂溶性维生素的特性是A. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收B. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒C. 缺乏时症状发展缓慢D. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水E. 以上都是

脂溶性维生素的特性主要体现在吸收方式、体内代谢特点、中毒风险及溶解性等方面。本题需综合判断各选项是否符合这些特性：

1. 吸收条件：需脂肪和胆盐辅助；
2. 储存与中毒：易在体内蓄积，过量导致中毒；
3. 缺乏症状：因储存特性，症状发展较缓慢；
4. 溶解性：溶于脂溶剂，不溶于水。

选项分析

A. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
脂溶性维生素的吸收依赖于脂肪的消化吸收过程，胆盐通过乳化脂肪促进其吸收，因此正确。

B. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
这类维生素溶于脂肪，易储存在肝脏和脂肪组织中，过量时无法及时排出，导致中毒（如维生素A中毒），正确。

C. 缺乏时症状发展缓慢
由于体内有储存，即使摄入不足，症状也不会迅速出现，正确。

D. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水
这是脂溶性维生素的基本定义，正确。

E. 以上都是
所有选项均正确，故选E。