β-折叠和双螺旋结构均属于蛋白质的三级结构。() A. 错误B. 正确

本题考查蛋白质结构的分类，需明确二级结构与三级结构的区别。

• 二级结构：由多肽链局部卷曲形成，主要类型包括α-螺旋和β-折叠，通过氢键维持。
• 三级结构：整条多肽链的三维空间排布，由次级键（如疏水作用、二硫键）稳定。
  关键点：β-折叠属于二级结构，而双螺旋结构（如DNA双螺旋）也属于二级结构，二者均不属于三级结构。

1. β-折叠的归属
   β-折叠是蛋白质局部结构，通过链间氢键形成片层结构，属于二级结构。

2. 双螺旋结构的归属
   双螺旋结构常见于DNA（如Watson-Crick模型），由两条多核苷酸链通过碱基配对形成。若题目指蛋白质中的双螺旋（如某些两股肽链结构），仍属于二级结构。

3. 三级结构的特征
   三级结构是完整蛋白质分子的三维形状，例如球蛋白的复杂折叠。题目中的两种结构均未涉及整体空间排布，因此均不属于三级结构。

结论：原题说法错误，正确答案为A。