食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。A. 正确B. 错误

蛋白质的生物学价值是指蛋白质被消化吸收后，被机体利用的程度。它主要取决于蛋白质中必需氨基酸的含量和比例，因为必需氨基酸是人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。如果食物中的蛋白质含有足够的必需氨基酸，并且这些氨基酸的比例与人体需要的比例相匹配，那么这种蛋白质的生物学价值就高。反之，如果食物中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，或者这些氨基酸的比例与人体需要的比例不匹配，那么这种蛋白质的生物学价值就低。