蛋白质分子的结构单元是（）A. 氢键B. 肽键平面C. 肽键D. 氨基酸残基E. 二硫键

本题考查蛋白质分子的结构单元这一核心概念。关键在于区分不同结构层次中的基本单元：

• 一级结构由氨基酸通过肽键连接，基本单元是氨基酸残基（选项D）。
• 二级结构（如α-螺旋、β-折叠）的形成依赖于肽键平面的刚性特性，通过氢键维持。肽键平面（选项B）是二级结构的基本单元。
• 肽键（选项C）是化学键，而非结构单元；二硫键（选项E）和氢键（选项A）属于辅助键，与结构单元无关。

选项分析

1. 选项A（氢键）：氢键是维持二级结构的化学键，但并非结构单元本身。
2. 选项B（肽键平面）：正确。肽键中的C=O和N-H原子共平面，形成刚性结构，多个肽键平面通过氢键排列组合，构成二级结构。
3. 选项C（肽键）：肽键是连接氨基酸的化学键，属于一级结构的组成，而非结构单元。
4. 选项D（氨基酸残基）：一级结构的基本单元，与题目中“结构单元”（指二级及以上）不符。
5. 选项E（二硫键）：仅存在于特定位置，属于辅助键，与结构单元无关。