[单选] 食物蛋白质的生物学价值是指（）A. 氮吸收量／氮摄入量B. 氮摄入量／氮吸收量C. 氮储留量／氮吸收量D. 氮吸收量／氮储留量E. 氮储留量／氮摄入量

生物学价值是衡量食物蛋白质被人体利用程度的重要指标，其核心在于蛋白质吸收后被机体实际利用的比例。解题关键在于明确其计算公式：储留氮（被利用的氮）与吸收氮的比值。需注意区分其他相关概念（如消化率），避免混淆分子与分母的位置。

生物学价值（BV）的定义公式为：
$\text{BV\%} = \frac{\text{储留氮}}{\text{吸收氮}} \times 100\%$
其中：

• 储留氮 = 摄入氮 - 排出氮（包括未消化吸收的粪氮和代谢排出的尿氮等）
• 吸收氮 = 摄入氮 - 粪氮（未消化部分）

选项分析：

• A：氮吸收量/氮摄入量 → 错误，此为消化率的计算方式。
• B：氮摄入量/氮吸收量 → 错误，颠倒了消化率的分子与分母。
• C：氮储留量/氮吸收量 → 正确，符合生物学价值公式。
• D：氮吸收量/氮储留量 → 错误，颠倒了生物学价值的分子与分母。
• E：氮储留量/氮摄入量 → 错误，未考虑吸收效率，混淆了总体摄入与实际吸收的关系。