[判断题] 除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对优质蛋白质来源的理解，需要明确哪些蛋白质属于优质蛋白，哪些不属于。

关键概念：

• 优质蛋白质：指氨基酸组成与人体需求接近，利用率高的蛋白质，常见于动物性食物（如肉类、蛋类、奶制品）和大豆。
• 非优质蛋白质：植物性食物（除大豆外）中的蛋白质通常为非优质蛋白，因缺乏某些必需氨基酸。

破题关键：题目中“其他都是优质蛋白质”的表述错误，因为除大豆和动物蛋白外，其他植物蛋白（如谷物、蔬菜）仍属于非优质蛋白。

错误原因分析：

1. 大豆是唯一植物性优质蛋白：大豆蛋白因含有人体所需全部必需氨基酸，被归为优质蛋白。
2. 动物蛋白均为优质蛋白：如肉类、蛋类、奶制品中的蛋白质均为优质蛋白。
3. 其他植物蛋白非优质：如大米、小麦、蔬菜中的蛋白质因必需氨基酸不足，属于非优质蛋白。

题目中“其他都是优质蛋白质”忽略了其他植物蛋白不属于优质蛋白，因此判断为错误。